秦记并没有帮忙zuo切分，把鸭rou片下来，所以桌上是一只黄红油亮的全鸭，虽然已经过了一些时间，可依旧散发出淡淡的清香，像是翘起的勾子，已经勾起了内心的一角，一点一点让人沦陷。
酥香又不油腻，关键是即便扯下来的鸭架，里面都好像被将泡过什么，鲜美异常。
姚桃儿更是一点都不界外，啃完骨架后，还tian上了手指，继续攻向下一只。
饭桌上，桃儿妈本来有很多问题想和自个好久不见的儿子聊聊，但看到自己的儿女在吃上烤鸭后，基本就没想抬tou的份，好笑地摇摇tou，想着看来只能等晚上聊了，便夹了不少rou放进王瑾儿的碗里：“尝尝，我们这里开的秦记zuo得菜，味dao那叫一等一。”
一huhu人家，都开始慢慢团聚，这样的氛围出现在宜前镇的各个角落。
第45章栗香鸽?糯
月到中秋分外明。
等到农历八月十五这天，时间才来到五点多，可月亮就像一只银色的超级玉盘，挂在了空中，同蓝天白云与夕yang，绘制成一幅趣味的画。
与此同时，秦瑜正在厨房准备今天中秋家宴的主菜，珍宝栗香鸽。
一只ru鸽正在秦瑜的手中，被慢慢地脱胎剔骨。
她手里的小剪子像是jing1准无比的手术刀，在给薄pi弱小的鸽子在进行一场超高的手术，远远看去还ting血淋淋，可近看就会发现，这是一zhong享受，至少楼欣欣在肯定会尖叫地享受。
秦瑜又一次展示了她jing1准的刀工，凭借对鸽子shenti架构的熟悉，每一个动作都落到骨骼chu1。
没过几分钟，很快就来到最后一步，去翅骨，如果这里厨师稍有不慎，就会把整只鸽完整的卖相给破坏。
不过可在秦瑜这里，并不需要特别关注，她翻pi速度甚至还增加了一倍，然后抽出骨架，再将完整的ru鸽pi翻面，ru鸽的完整剔骨术就结束了。
这些骨可不能浪费，秦瑜直接将它放入砂锅中，用来熬制这dao菜最后要用的勾芡，在秦记，浪费还是很可耻的。
至于秦瑜接下来的工作，就要chu1理这秋日饭桌上，让人恋恋不忘的尤物。
板栗香而知天下秋，作为一zhong在华国至少栽培历史超过二千多年的食材，它是少有的可以驻扎了南北各个山tou的食物，所以一到秋日，糖炒栗子，炭烤板栗，还有水煮板栗……
至于香糯甜美的口感，只要单纯的煮熟，就可以成为让人念念不忘的美食。
而事实上，作为诸多菜品的最佳辅助，板栗的存在，就能让家常菜变得美味而高级，像是板栗炖ji、板栗焖饭烧鸭，板栗排骨，仿佛一加上板栗，这rou上菜后可能都不如板栗来得jin俏，更有xi引力。
除了与rou搭pei搭pei，板栗是能和饭、粥、糯米粽子等等，发生奇妙的变化，在别的世界，秦瑜还zuo过板栗猪rou饺子呢。
其实原本中秋晚宴的晚饭zuo法，还真会用板栗来蒸饭，只可惜还有另一个惊艳绝lun等着她选择，只好等下次再zuo。
除此之外，还有甜点，都少不了板栗的shen影，所以今天饭后的甜点，就是桂花板栗酥，秦瑜觉得，肯定会比月饼更为诱人。
这次板栗的来tou也很巧合，萧贵叔说他们山tou板栗太多卖不出去，又怕浪费，所以才来问问秦记要不要，那瞬间秦瑜的喜悦可想而知，甚至还立ma决定，这个月秦记食铺就会主打板栗。
回到今天的珍宝栗香鸽，酿好的素馅主食材就是板栗，当然还会再加入一些滋补的食材，比如莲子等，然后这些食材将同ru鸽dan一起醸入鸽子里，让它们慢慢xi收rou质特有的油腻，以板栗和莲子本shen就独特的质感，就可以这个菜在口感上丰富许多。
一勺又一勺填料，鸽子的小肚子终于慢慢鼓起，这才开始它特别的烹制过程。
先用松针给ru鸽穿孔，再让鸽子飞水，也就是用漏勺快速在沸水中掠过，而在此过程中，穿孔同样也要反复，这一步就是为了保证鸽子的鲜nen。
这样的烹制原因自然和鸽rou的鲜nen有关，这样柔nen的食材一旦煮的时间过chang就会变得柴老。
秦瑜飞水好之后，直接用小火蒸上个一小时，才进行最为关键的勾芡。
鸽骨tou汤熬制的时间和蒸鸽子一样，此时也刚刚出锅，这样原zhi原味的汤本就鲜美至极，用来zuo勾芡最为合适。
菜肴的色香味，夸张点说，有时候光一个勾芡便能同时满足，这也是为什么它作为大多数华国菜系的烹饪技法。
zuo完之后变起勺，将褐黄色芡zhi，一勺又一勺浇guan在ru鸽上。
huanen的光泽，让盘子中间的鸽子，仿佛披上了一层珍贵的小羽衣，又诱人又别致。
这个珍宝栗香鸽是秦瑜在一位粤菜大师shen上学的，他的菜本就xi纳东西南北各zhong菜肴的烹饪技艺，在厨艺上的造诣很高，这dao菜就是rong合了八宝釀全鸭和鸽吞燕两zhong风味技法，创新出来合适南北口味的佳肴，也是秦瑜看到板栗后第一个想吃的菜品。
晚霞下得很快，皎月照着银白色大地，格外亮眼，气温也是刚刚好。
秦家的ting院里，已经摆着一个小圆桌，此时坐着了两家人。
凭着秦瑜的手艺，在赵兰芳的再三邀请下，多年的邻居唐家也参与了今天的赏月席。
“瑜姐姐，这个饭怎么那么好吃，我都不想吃菜了！”拿着勺子的天天，一大口一大口地往嘴里放，说话的时候，还有米粒出来，吃的好不欢快。
她的小饭碗里，油光发黄的拌饭，已经只剩下浅浅的底了。
而其他大人的碗里，拌饭的颜色本就浅得很，毕竟即便是20只大fei蟹出来的膏和黄，也不够两家人分，秦瑜也没犹豫，重点照顾了不爱吃饭只爱吃菜的天天。
“这个呢，叫秃黄油拌饭，好吃是因为螃蟹新鲜，这可是你哥哥千辛万苦从宿州带回来的哦。”看着天天吃的满嘴黄渍，秦瑜拿起手帕帮着ca了下嘴，“所以不能浪费。”
听到这个饭的名字，天天很是好奇：“这忒黄油，好奇怪的名字，为什么不叫螃蟹拌饭呀。”
“因为这饭里只有蟹黄，没有蟹rou呀，秃黄油。秃其实是秃tou的字，但是在宿州的方言里音近似忒。“黄油”呢，代表着黄色的油酱，在古时候，我们这一代就专指蟹膏蟹黄。你不觉得这样的名字比螃蟹拌饭好吃吗？”说着还夹起了一个蟹粉狮子tou放进了天天的碗里：“这个狮子tou呢，也是蟹rouzuo的，你尝尝看，也好吃哦。”
狮子tou秦瑜zuo过不少，作为宿州乃至金陵的特色传统名菜，早就传到了各家的饭桌上，不过今天zuo的是蟹粉狮子tou，秦瑜用蟹rou和用猪rou斩成细末zuo成的rouwan，味dao会更佳鲜nen而fei美，吃起来蟹rou鲜香，入口厚重，秦瑜制作得时候都感觉有些口she2生津，想要大快朵颐一番。
不过在螃蟹取rou和蟹黄上，花了秦瑜不少时间，味dao当然是有所值，毕竟也算是秋日宴里的主角之一。
今天zuo得菜都是新菜，自然少不了秦瑜的讲解，重点还推荐了珍宝栗香鸽，她用小刀把鸽子的肚子缓缓划开，黄色板栗和白色的莲子，与ru鸽dan一同hua下来，分外的诱人：“我准备过段时间让萧贵叔叔看看能不能多收些鸽子，估计能卖得比烤鸭还多。”
酥香又不油腻，关键是即便扯下来的鸭架，里面都好像被将泡过什么，鲜美异常。
姚桃儿更是一点都不界外，啃完骨架后，还tian上了手指，继续攻向下一只。
饭桌上，桃儿妈本来有很多问题想和自个好久不见的儿子聊聊，但看到自己的儿女在吃上烤鸭后，基本就没想抬tou的份，好笑地摇摇tou，想着看来只能等晚上聊了，便夹了不少rou放进王瑾儿的碗里：“尝尝，我们这里开的秦记zuo得菜，味dao那叫一等一。”
一huhu人家，都开始慢慢团聚，这样的氛围出现在宜前镇的各个角落。
第45章栗香鸽?糯
月到中秋分外明。
等到农历八月十五这天，时间才来到五点多，可月亮就像一只银色的超级玉盘，挂在了空中，同蓝天白云与夕yang，绘制成一幅趣味的画。
与此同时，秦瑜正在厨房准备今天中秋家宴的主菜，珍宝栗香鸽。
一只ru鸽正在秦瑜的手中，被慢慢地脱胎剔骨。
她手里的小剪子像是jing1准无比的手术刀，在给薄pi弱小的鸽子在进行一场超高的手术，远远看去还ting血淋淋，可近看就会发现，这是一zhong享受，至少楼欣欣在肯定会尖叫地享受。
秦瑜又一次展示了她jing1准的刀工，凭借对鸽子shenti架构的熟悉，每一个动作都落到骨骼chu1。
没过几分钟，很快就来到最后一步，去翅骨，如果这里厨师稍有不慎，就会把整只鸽完整的卖相给破坏。
不过可在秦瑜这里，并不需要特别关注，她翻pi速度甚至还增加了一倍，然后抽出骨架，再将完整的ru鸽pi翻面，ru鸽的完整剔骨术就结束了。
这些骨可不能浪费，秦瑜直接将它放入砂锅中，用来熬制这dao菜最后要用的勾芡，在秦记，浪费还是很可耻的。
至于秦瑜接下来的工作，就要chu1理这秋日饭桌上，让人恋恋不忘的尤物。
板栗香而知天下秋，作为一zhong在华国至少栽培历史超过二千多年的食材，它是少有的可以驻扎了南北各个山tou的食物，所以一到秋日，糖炒栗子，炭烤板栗，还有水煮板栗……
至于香糯甜美的口感，只要单纯的煮熟，就可以成为让人念念不忘的美食。
而事实上，作为诸多菜品的最佳辅助，板栗的存在，就能让家常菜变得美味而高级，像是板栗炖ji、板栗焖饭烧鸭，板栗排骨，仿佛一加上板栗，这rou上菜后可能都不如板栗来得jin俏，更有xi引力。
除了与rou搭pei搭pei，板栗是能和饭、粥、糯米粽子等等，发生奇妙的变化，在别的世界，秦瑜还zuo过板栗猪rou饺子呢。
其实原本中秋晚宴的晚饭zuo法，还真会用板栗来蒸饭，只可惜还有另一个惊艳绝lun等着她选择，只好等下次再zuo。
除此之外，还有甜点，都少不了板栗的shen影，所以今天饭后的甜点，就是桂花板栗酥，秦瑜觉得，肯定会比月饼更为诱人。
这次板栗的来tou也很巧合，萧贵叔说他们山tou板栗太多卖不出去，又怕浪费，所以才来问问秦记要不要，那瞬间秦瑜的喜悦可想而知，甚至还立ma决定，这个月秦记食铺就会主打板栗。
回到今天的珍宝栗香鸽，酿好的素馅主食材就是板栗，当然还会再加入一些滋补的食材，比如莲子等，然后这些食材将同ru鸽dan一起醸入鸽子里，让它们慢慢xi收rou质特有的油腻，以板栗和莲子本shen就独特的质感，就可以这个菜在口感上丰富许多。
一勺又一勺填料，鸽子的小肚子终于慢慢鼓起，这才开始它特别的烹制过程。
先用松针给ru鸽穿孔，再让鸽子飞水，也就是用漏勺快速在沸水中掠过，而在此过程中，穿孔同样也要反复，这一步就是为了保证鸽子的鲜nen。
这样的烹制原因自然和鸽rou的鲜nen有关，这样柔nen的食材一旦煮的时间过chang就会变得柴老。
秦瑜飞水好之后，直接用小火蒸上个一小时，才进行最为关键的勾芡。
鸽骨tou汤熬制的时间和蒸鸽子一样，此时也刚刚出锅，这样原zhi原味的汤本就鲜美至极，用来zuo勾芡最为合适。
菜肴的色香味，夸张点说，有时候光一个勾芡便能同时满足，这也是为什么它作为大多数华国菜系的烹饪技法。
zuo完之后变起勺，将褐黄色芡zhi，一勺又一勺浇guan在ru鸽上。
huanen的光泽，让盘子中间的鸽子，仿佛披上了一层珍贵的小羽衣，又诱人又别致。
这个珍宝栗香鸽是秦瑜在一位粤菜大师shen上学的，他的菜本就xi纳东西南北各zhong菜肴的烹饪技艺，在厨艺上的造诣很高，这dao菜就是rong合了八宝釀全鸭和鸽吞燕两zhong风味技法，创新出来合适南北口味的佳肴，也是秦瑜看到板栗后第一个想吃的菜品。
晚霞下得很快，皎月照着银白色大地，格外亮眼，气温也是刚刚好。
秦家的ting院里，已经摆着一个小圆桌，此时坐着了两家人。
凭着秦瑜的手艺，在赵兰芳的再三邀请下，多年的邻居唐家也参与了今天的赏月席。
“瑜姐姐，这个饭怎么那么好吃，我都不想吃菜了！”拿着勺子的天天，一大口一大口地往嘴里放，说话的时候，还有米粒出来，吃的好不欢快。
她的小饭碗里，油光发黄的拌饭，已经只剩下浅浅的底了。
而其他大人的碗里，拌饭的颜色本就浅得很，毕竟即便是20只大fei蟹出来的膏和黄，也不够两家人分，秦瑜也没犹豫，重点照顾了不爱吃饭只爱吃菜的天天。
“这个呢，叫秃黄油拌饭，好吃是因为螃蟹新鲜，这可是你哥哥千辛万苦从宿州带回来的哦。”看着天天吃的满嘴黄渍，秦瑜拿起手帕帮着ca了下嘴，“所以不能浪费。”
听到这个饭的名字，天天很是好奇：“这忒黄油，好奇怪的名字，为什么不叫螃蟹拌饭呀。”
“因为这饭里只有蟹黄，没有蟹rou呀，秃黄油。秃其实是秃tou的字，但是在宿州的方言里音近似忒。“黄油”呢，代表着黄色的油酱，在古时候，我们这一代就专指蟹膏蟹黄。你不觉得这样的名字比螃蟹拌饭好吃吗？”说着还夹起了一个蟹粉狮子tou放进了天天的碗里：“这个狮子tou呢，也是蟹rouzuo的，你尝尝看，也好吃哦。”
狮子tou秦瑜zuo过不少，作为宿州乃至金陵的特色传统名菜，早就传到了各家的饭桌上，不过今天zuo的是蟹粉狮子tou，秦瑜用蟹rou和用猪rou斩成细末zuo成的rouwan，味dao会更佳鲜nen而fei美，吃起来蟹rou鲜香，入口厚重，秦瑜制作得时候都感觉有些口she2生津，想要大快朵颐一番。
不过在螃蟹取rou和蟹黄上，花了秦瑜不少时间，味dao当然是有所值，毕竟也算是秋日宴里的主角之一。
今天zuo得菜都是新菜，自然少不了秦瑜的讲解，重点还推荐了珍宝栗香鸽，她用小刀把鸽子的肚子缓缓划开，黄色板栗和白色的莲子，与ru鸽dan一同hua下来，分外的诱人：“我准备过段时间让萧贵叔叔看看能不能多收些鸽子，估计能卖得比烤鸭还多。”